木村拓哉さんも食べてる酵素玄米が作れる炊飯器「圧力名人」使ってみた！

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木村拓哉さんが食べていると話題の「酵素玄米（発酵玄米）」！

炊飯器で玄米を炊いた後、60～70度で3～4日保温し、熟成させてつくります。

今回は、発酵玄米（酵素玄米）が自宅で簡単に作れる「圧力名人」という炊飯器をモニターさせていただくことができました。

「圧力名人」は、普通の炊飯器とちがって、玄米を発芽させる機能がついていつので、玄米の栄養をさらに高めた発酵玄米（酵素玄米）を炊くことができます。

自宅で発酵（酵素）玄米が作りたい、という方は、ぜひ、参考にしてみてください。

（＊2024年10月現在、圧力名人はリニューアルした最新モデルになっています。）

価格：76,780円送料無料

発酵玄米（酵素玄米）のここがスゴイ！

発酵玄米（酵素玄米）は、玄米に小豆や塩を加え、数日間熟成させることで栄養価や消化吸収を高めた食材です。その栄養価の高さと体に良い影響で注目されています。ここでは、発酵玄米（酵素玄米）の「スゴイ」ポイントをまとめてご紹介します。

炭水化物だけど低GI値なので糖尿病や肥満の方にとても有効！
栄養が豊富で、βカロテンとビタミンCが含まれる漬物や味噌汁を合わせることで完全食に！
発酵食品なので腸内細菌を活性させ免疫力UPに！
お通じが良くなって放屁が増え、体質変化を実感！

1. 栄養価がさらにアップ

玄米自体がビタミンやミネラル、食物繊維が豊富ですが、酵素玄米にすることで発酵の過程で酵素が生成され、さらに栄養価がアップします。
特に発酵によって、抗酸化作用を持つ成分やビタミンB群が増加し、健康維持やエイジングケアに役立ちます。

2. 消化吸収が良くなる

酵素玄米は、玄米を発酵させることで柔らかくなり、消化しやすくなります。
通常の玄米は消化に時間がかかるため、消化不良を起こすことがありますが、酵素玄米はその心配が少なく、腸にやさしい食材となっています。

3. 腸内環境を整える

発酵玄米には豊富な食物繊維が含まれており、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整える働きがあります。
これにより、便通が改善され、腸内フローラのバランスが整い、免疫力の向上にもつながります。

4. 長時間保存が可能

酵素玄米は、専用の保温ジャーで2～3日保温することで発酵が進み、味や食感がさらに良くなります。
しかも、日持ちがするため、忙しい時でも手軽に健康的な食事を取ることができる点も魅力的です。

5. 血糖値の急上昇を抑える

玄米自体が白米に比べて低GI食品であるため、血糖値の急上昇を抑え、ダイエットや糖尿病予防に効果的です。
酵素玄米は、さらに食物繊維の含有量が多く、満腹感が持続するため、食べ過ぎ防止にもつながります。

6. 抗酸化作用

酵素玄米に含まれる抗酸化成分は、体内の活性酸素を抑制し、細胞の老化を防ぐ効果があると言われています。
これにより、肌や髪の健康維持、若々しい体を保つのに役立つとされています。

発酵玄米（酵素玄米）を自分で作りたい

発酵玄米が身体によいと聞き、パックでレンチンするだけの「寝かせ玄米」を利用していました。

ただ、家族みんなで毎日食べるには、「寝かせ玄米」のパックだとちょっと食費がかさんでしまうんですよね。

（「寝かせ玄米」は登録商標なので、ここからは「発酵玄米（酵素玄米）」と呼びます。）

できれば自分で発酵玄米を作りたいという方には、発酵玄米が簡単に作れる専用の炊飯器があります。

今回は、玄米を発芽させて炊くことができる「PREMIUM圧力名人」（旧式）を使ってみたので、よかったら参考にしてみてください。
⇒2024年10月現在は、炊飯器がリニューアルして最新式になっています。
こちら＞＞【最強配送公式発芽酵素玄米炊飯器】圧力名人最新モデル PremiumNew圧力名人SP

発芽玄米と小豆を一緒に炊くレシピもついていて、とっても美味しい酵素玄米を簡単に作ることができました！

【最強配送公式発芽酵素玄米炊飯器】圧力名人最新モデル PremiumNew圧力名人SP 専用蒸し器＋レシピ本付き | 炊飯器炊飯ジャー発芽酵素玄米炊飯器酵素玄米炊飯器発芽酵素玄米酵素玄米玄米発芽玄米酵素炊飯圧力名人圧力調理低温調理あま酒ホワイトグレー 6合

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発酵玄米（酵素玄米）基本の作り方

圧力名人を使わないで、一般の炊飯器、または圧力鍋で発酵玄米（酵素玄米）をつくる方法です。

専用の炊飯器でなくても、普通に家で使っている炊飯器で作ることも可能です。

発芽酵素玄米は、小豆を一緒に入れて炊きます。

どうして小豆と一緒に炊くの？

玄米に小豆を入れて炊くことで、玄米の糖質に小豆のアミノ酸が反応し、抗菌作用の強いメラノイジンが析出。
そのため、玄米ご飯を腐らせることなく、長く保存することができます。
小豆を入れない場合は、早めに食べきることが推奨されています。

【材料】（約4合分）

玄米：4合
小豆：大さじ2〜3
自然塩：小さじ1
水：適量（玄米を炊く際の水加減）

【道具】

圧力鍋または炊飯器
保温ジャー（発酵に必要）

【作り方】

玄米と小豆を洗う ：まず、玄米を軽く洗います。水に漬けて、しっかりとゴシゴシと洗う必要はなく、軽く洗い流す程度でOKです。小豆も同様に軽く水洗いします。
玄米を浸水させる：洗った玄米をボウルに移し、たっぷりの水を加えて6〜8時間ほど浸水させます。浸水することで、玄米がふっくらと炊き上がりやすくなります。
炊飯する ：圧力鍋または炊飯器に、浸水した玄米と小豆を入れ、塩を加えます。水加減は玄米4合に対して、4.5〜5合分の水（通常の白米よりも少し多め）を入れます。圧力鍋の場合は強火で圧をかけてから弱火にし、15分ほど炊いてから自然放置で圧を抜きます。炊飯器の場合は、玄米モードで炊きます。
保温して発酵させる ：炊き上がった玄米を保温ジャーに移し、そのまま保温状態にします。初日はそのまま食べてもOKですが、2日目以降が本当の発酵玄米になります。毎日軽くかき混ぜて空気を含ませ、72時間（3日間）保温状態で発酵させると、より一層もっちりとして食感が良くなります。
食べごろ： 3日目以降が食べごろです。発酵が進むことで、玄米の甘みや栄養価が増し、消化しやすくなります。小豆と玄米が絶妙に混ざり合い、しっとりした食感に変わるのが特徴です。

【ポイント】

保温ジャーの温度：保温温度は60〜70度程度が理想的です。これより低い温度だと発酵が進まず、高すぎると風味が損なわれます。
毎日かき混ぜる：保温中は1日1回、全体をかき混ぜて空気を入れると、発酵が均一に進みます。
保存：発酵玄米は冷蔵庫で保存できますが、保温したままのほうが風味が保たれます。1週間ほど楽しめます。

ただ、難点なのが、普段使っている炊飯器で発酵させていると、その間はご飯が炊けないということですね。

家族が多くて、白米も炊きたい、という家庭では、不便なこともあるかもしれません。

圧力名人で発芽酵素玄米作ってみた！

圧力名人の場合は、炊飯器に圧力の機能がついているので、圧力鍋を使わなくても、もちもちの美味しい玄米ご飯を炊くことができます。

しかも、玄米を発芽してから炊くことができるので、ただの酵素玄米ではなく、発芽酵素玄米」が作れるというのが特徴です。

詳細はこちら＞＞PremiumNew圧力名人SP

＊こちらの記事では「圧力名人」旧式を使用しています。

材料

玄米４合　
小豆50ｇ　
塩　約小さじ半分

手順

１．玄米と乾燥小豆をボールに入れて、右回りに軽く15回位回し、ごみやホコリを洗い流す。
この作業を2～3回繰り返します。

２．その後、内側に洗った玄米・小豆・塩を入れて、内釜の「発芽酵素玄米」の目盛４まで水を入れます。

３．内釜を炊飯器にセットし、蓋を閉めハンドルをロックに回します。

４．メニューボタンで「発芽酵素玄米」を選択。
◁▷で発芽時間4H・6Hを選択し、スタート／確定ボタンを押します。（6時間がおすすめ）
・発芽時間4H：約5時間後に炊き上がり
・発芽時間6H：約7時間後に炊き上がり

＊炊き上がる前の圧力を抜く際にスチームがでますので、注意が必要です！

５．炊き上がったら、かき混ぜます。

６．保温中、1日1～2回かき混ぜます。（6日間くらいを目安に食べきります。）

圧力名人について

PremiumNew圧力名人は、日本ローフード協会が「最も酵素玄米炊飯に優れている炊飯器」として推奨している炊飯器。

酵素玄米炊飯器の最高峰ブランドです。

詳細はこちら＞＞PremiumNew圧力名人SP

◆タッチパネル・音声ナビゲーション機能で操作が簡単。

◆ブラックダイヤモンドコーティング
遠赤外線効果で旨味と甘味のある絶品ご飯に。
擦れに強く、耐久性に優れ、熱伝導率は銅の5倍。

◆新開発の壺型熱対流名人炊き
熱対流の死角がなくなるので、ムラなく美味しく炊き上がります。

◆最適な圧力と過熱をアルゴリズムで調整、柔らかくふっくらと炊き上げます。
◆新開発のパワーパッキンで抗菌効果・密閉性・保温効果がUP
◆保温温度が設定できるので、甘酒や低温調理ができる。

発芽酵素玄米が美味しく炊ける

圧力名人で炊いた発芽玄米は、そのまま食べてももちもちして美味しいですが、保温状態で熟成させると、どんどん色が濃くなって、モチモチ度がＵＰします。

１日目⇒２日目⇒４日目

少量でお腹がいっぱいになるので、食べすぎも予防でき、ダイエットにピッタリです。

白米を炊いても美味しく炊ける！

圧力名人はもちろん普通のご飯も炊けます。

銀シャリコース

銀シャリコースで白米を炊いてみました。

お米がもちもちして、美味しい！

炊飯器でご飯の美味しさって変わるんですね。

早炊きコース

19分で炊ける早炊きコースもあるので、ご飯炊くの忘れてた！というときでも大丈夫です。

普通の炊飯器だと早炊きでも30分くらいはかかるし、なんだかぼそっとして美味しくなのですが、

圧力名人の早炊きコースで炊いたご飯は、銀シャリコースと変わらないレベルで美味しかった。

モチモチして、ちょっとおこげができて、
味音痴の夫も、「このご飯、モチモチしてて美味しい。」というくらい。

発芽酵素玄米甘酒を作ってみた！

普段は甘酒メーカーで甘酒を作っていたのですが、この炊飯器で作ってみたら、甘さが全然ちがうのでびっくりしました。

甘酒ってとっても体によくて、毎日お猪口に１杯飲むのがおすすめです。

出来上がってから、バーミックスで滑らかにしました。

お砂糖は全く入れずに作れるので、本当にヘルシーです。

酵素玄米で作った甘酒なので、酵素＋こうじで最強の甘酒になりました。

甘酒は夏の季語で、夏バテ予防に冷やして飲むのが本来の飲み方。

また、飲酒の前に甘酒を飲んでおくと、悪酔い防止にもなります。

江戸時代では「武士のたしなみ」として飲まれていたそうです。

低温調理でローストビーフを作ってみた！

お肉は約350グラム。保温温度70度に設定して1時間。

ローストビーフ　作り方

350ｇ前後の牛もも肉塊に塩・胡椒（ハーブ塩を使うと美味しいです）をまぶし、熱したフライパンで表面に焦げ目をつけます。
表面だけ焼いた牛肉をアルミ箔で2重くらいに包んで、ジップロックに入れ空気を抜きます。
その後、圧力名人の炊飯器にお湯をはり、保温温度70度に設定して1時間放置。
炊飯器から取り出した後、肉汁が落ち着くまでしばらく（2～30分）置きます。

我が家ではお肉の中心が赤いと子供が嫌がるのですが、ちょうど良いロゼ色に仕上がりました。

今まで、いろいろなレシピを試してきましたが、こんなに上手にできたのは初めてかも！

圧力名人の購入情報

圧力名人は公式サイトからの購入となります。

詳細はこちら＞＞PremiumNew圧力名人SP

6合炊き（1.08L）製品
販売価格　66,000円（税込72,600円）送料無料
付属品　取扱説明書　レシピブック　保証書　しゃもじ　計量カップ
製品の大きさ　37.5㎝(奥行き）×27㎝（幅）×27.9センチ（高さ）
蓋を開けた高さ　52.4センチ
電源コードの長さ1.5メートル
重量　5.9㎏
1回あたりの炊飯時消費電力　　　196Wh　（約5.２円）
1時間当たりの保温消費電力量　29Wh　　(約0.78円）

発芽酵素玄米のメリットは？

「圧力名人」炊飯器は、玄米をプチ発芽させて発芽玄米ご飯が炊けるのが特徴です。

精米と玄米と発芽玄米って違うの？

玄米は、精製された白米にくらべ栄養価が高く「天然の完全栄養食」と言われています。

ただ、玄米のままで炊いたご飯は、味や食感が食べにくく、消化不良や消化不足の欠点も。

玄米を発芽させることで、食感や味、消化吸収がよくなり、玄米の持つ高い栄養を吸収しやすくなります。

また、胚芽にある「アブジシン酸」というミトコンドリアの機能を阻害する有害な成分が、
発芽させることで「ファゼイン酸」に変化し無害化すると言われています。

発芽玄米で顕著に増加するのがGABA(ギャバ)。
GAVAにはリラックス効果、抗ストレス効果があります。

成分表

食品成分	エネルギ｜	たんぱく質	炭水化物	カリウム	カルシウム	マグネシウム	ビタミンB1	飽和脂肪酸	水溶性食物繊維	不溶性食物繊維	オレイン酸	アミノ酸合計	利用可能炭水化物計	重量
		kcal	g	g	mg	mg	mg	mg	g	g	g	mg	mg	g
精白米	168	2.5	37.1	29	3	7	0.02	0.10	–	0.6	45	2300	34.6	100
玄米	165	2.8	35.6	95	7	49	0.16	(0.23)	0.2	1.2	0	2700	32.0	100
発芽玄米	167	3.0	35.0	68	6	53	0.13	0.26	0.2	1.6	490	3000	30.2	100